Opskifter: Fra hverdagsmad med hamp/justeret og beregnet af Karina Kyhn Andersen. Foto: Møllerup Gods
Opskrifter: HAMPE-EKSPERIMENTER
Hampefrøet anvendes til mange produkter, men de fire basale anvendelser er:
Hampefrø
Rå, ristede frø er sprøde og knasende med en nøddelignende smag.
Afskallede hampefrø er blødere og mere spisevenlige.
Hampefrøet kan bruges i alt bagværk, mysli, smoothies eller drysses på toppen af supper og salater.
Hampeolie
Olien presses ud af de rå frø og kan anvendes i lighed med f.eks. hørfrøolie, dvs. uden opvarmning. Olien skal opbevares i køleskabet for at undgå harskning af de flerumættede olier.
Hampemel
Når olien er presset ud af frøet, er der hampekage tilbage. Hampekagen males til mel. Melet kan anvendes i bagværk. Det er groft og fiberrigt og bør højst erstatte mellem 10 og 20 procent af melet i dejen.
Hampeprotein
Hampemelet males yderligere og sigtes til et lysegrønt pulver − hampeprotein. Hampeprotein kan anvendes i smoothies og i bagværk. I bagværk bruges højst 25 procent i forhold til den øvrige mængde mel i dejen.
Kilde: Hverdagsmad med hamp
Opskrifter
Boller med hampefrø og hampemel
16 boller
6 dl lunken vand
25 g gær
10 g salt
100 g hampemel
150 g ristede hampefrø
150 g afskallede hampefrø
500 g hvedemel
- Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i.
- Tilsæt hvedemel, og ælt dejen, indtil den er glat og smidig.
- Lad dejen hæve i ca. 45 min.
- Form dejen til boller, og lad dem efterhæve på pladen i ca. 30 minutter.
- Bag ved 220 grader i 15-18 minutter.
Vejledende portionsstørrelse
1 bolle
Energi pr. vejledende portionsstørrelse 950 kJ
Fedt 32 E%
Protein 20 E%
Kulhydrat 49 E%
Kostfibre 8 g
Pebercreme med hamp
200 g røde peberfrugter
30 g mandler, smuttede
15 g hampefrø
10 g hvidløg
30 g revet parmesan
3 g frisk chili
10 g kokosolie
3 g hampeproteinpulver
10 g hampefrøolie
- Bag peberfrugterne i ovnen med skindsiden opad. Bag ca. 30 min ved 180 grader
- Rist mandler og hampefrø let gyldne på en tør pande
- Blend mandler, hampefrø og hvidløg.
- Afkøl peberfrugterne i en plastpose i 20 min., og træk skindet af.
- Blend peberfrugterne med de øvrige ingredienser
- Opbevar på køl.
Tip: Pebercremen kan anvendes som smørepålæg på bollerne. Eller som dip, dressing og sovs.
Energi pr. 100 g 800 kJ
Fedt 67 E%
Protein 17 E%
Kulhydrat 17 E%
Kostfibre 3,5 g
Blomkålshampehapsere
30 g friske urter, f.eks. skvalderkål, persille, koriander etc.
50 g hampefrø
7 g hampeproteinpulver
3 g cayennepeber
Salt og peber
400 g blomkål
60 g æg
40 g parmesan
- Hak urterne fint
- Bland hampefrø, hampeproteinpulver, krydderier og de friske urter.
- Rens blomkålen, og skær den i små buketter.
- Pisk æggene sammen. Vend blomkålsbuketterne i æggene og derefter i hamp- og urteblandingen.
- Bag blomkålsbuketterne i ovnen ved 165 °C i ca. 20 min.
- Tag blomkålsbuketterne ud, drys med reven parmesan, og bag dem yderligere 10 min.
Tip: Kan serveres som en del af en hovedret eller som hapsere på en buffet
Energi pr. 100 g 400 kJ
Protein 31 E%
Fedt 53 E%
Kulhydrat 16 E%
Kostfibre 4,3 g
Seneste fagbladsartikler
