Rikke er en af Danmarks bedste til mad på bål
Mad der bliver tilberedt på bål er bare lækkert. Og derfor er det noget særligt at være god til at lave mad på bål. Vores medlem Rikke Friis Malver er ikke bare sådan lidt god til det - hun er lige blevet nummer to i Danmarkmesterskabet i mad på bål. Så hun er VIRKELIG god til det.
"Jeg er så megastolt af min 2. plads. Jeg synes vores tallerken rummer alt det, der er indbegrebet af bålmad", fortæller Rikke Friis Malver.
Sammen med sin assistent Frederik lavede Rikke tomahawk steak (nogle lækre basser fra svin) med frisk rosmarin. Dertil diverse beder og hokkaidogræskar tilberedt direke i kullene. En sauce med egne æbler, løg, honning, havtorn, mirabeller og masser af fløde, og dertil kartofler og rosenkål.
Rikke Friis Malver mener, at bålmad kan noget særligt. Det tiltrækker og samler folk, og det ender næsten altid med, at man er flere med til at lave maden.
"Min tilgang var, at vi først og fremmest skulle have det sjovt, lave lækker mad og vise dommere og publikum, hvad min definition af bålmad. Det syntes jeg, at vi kom i hus med 110 %", siger Rikke Friis Malver og fortsætter:
"Det var så vild fed en dag. Stemningen var rigtig god, publikum var på og meget interesseret i hvilke metoder jeg brugte og hvordan det blev lavet".
Tillykke med det flotte resultat.
Her er Rikkes detaljerede beskrivelse af, hvad hun lavede til DM i Bålmad
Sådan ser Danmarks (næst)bedste bålmåltid ud
Mine tanker omkring maden er, at jeg ville vise alle hvad bål mad kan.
Jeg arbejder meget med farver i min mad, da vi jo spiser med øjnene først.
Jeg fik sponseret de smukkeste stentøjstallerkener af Ole fra Brønnum, med en farve, der passede perfekt ind i min forestilling om bål, ild og hygge. Og da jeg mener, at fladbrød hører til bål mad, ja så måtte det jo med.
Sideretten:
Jeg confiterer og sylter meget på mit arbejde, så til fladbrødet lavede vi en persille olie med confiteret hvidløg, frisk persille, honning og ramsløgskapers som jeg havde samlet da de var i sæson. Der kom også halve friske tomater i, dertil kom der confiterede tomater på stilk, grillede halve citroner og stegte halve rødløg til.
I min store gryde kom jeg hø i, satte ild til det med kul fra bålet. Da der var godt gang i det, fjernede jeg kullene og kom en si, der var fodret med rød grønkål, og oven på kom der bøffelmozerella.
Vi kom sien ned i høet, låget næsten helt på, og så hyggede de sig i ca. 45 minutter.
Hovedretten:
Valgte jeg tomahawk fra tundgris/svin. De var nogle lækre basser på ca. 500-700 gr.
Dem stegte jeg af og hang på en krog, så da vi penslede svinet med frisk rosmarin kviste og olie, dryppede saften ned i saucen (jeg måtte ikke bruge hverken fond eller bouillion).
Vi kom rødbeder, gule beder og bolsche beder ind i kullene sammen med et hokkaidogræskar helt fra start, så de kunne nå at blive færdige.
Saucen bestod af æbler fra min have og almindelige løg, honning, syltede mirabeller og havtorn. Det blev svitset, og så tilsatte vi en liter fløde.
Det hele simrede i ca. 30 minutter, så kom vi kul fra bålet ned i saucen, låget på og der stod det i ca. 30 minutter. Herefter siede vi saucen, og smagte den til. Vidunderlig sauce, sød, sur, intens og meget gul.
Vi kogte kartofler, som senere kom op på bålgrillen og fik et let tryk, og så tilsatte vi olie og de sammen krydderier, som var i saucen. Rosenkål blev svitset sammen med frisk timian og olie.
Og så blev det hele anrettet, og jeg præsenterede det for dommerne.
Har du spørgsmål?
Vores åbningstider er mandag-onsdag kl. 8.30-15.00, torsdag 8.30-17.00 og fredag 8.30-13.30.