Ny rapport: Plantebaserede måltider kræver tid og kompetencer

Undersøgelsen kommer i kølvandet på diskussionen af, om man som plejehjemsbeboer, indlagt patient eller børnehavebarn skal kunne vælge et vegetarisk eller vegansk alternativ. Et stigende antal danskere vælger nemlig at spise plantebaseret. Derfor fik Fødevarestyrelsen til opgave af Folketinget at undersøge, hvad det vil kræve at sikre plantebaserede måltider i alle landets offentlige køkkener. Undersøgelsen bygger på kvalitative interviews og workshops og viser, at det vil skabe udfordringer at sikre tilbuddet om plantebaserede måltider.

Kræver kompetenceudvikling

Først og fremmest viser Fødevarestyrelsens rapport stor enighed blandt interviewpersonerne om, at tilbud om plantebaserede måltider kræver, at ernæringsprofessionelle får styrket deres kompetencer. Det gælder større viden indenfor råvarevalg, menusammensætning, smag og konsistens. Derudover skal der tages hensyn til ernæringskvaliteten, hvor særligt børn under to år, småtspisende, ældre og syge har skærpede ernæringsmæssige behov, som også skal dækkes ved plantebaserede måltider.

Derfor anbefales det i rapporten, at der ud fra et ernæringsmæssigt og køkkenfagligt perspektiv samt af hensyn til medarbejderne følger midler til forskning, nationale anbefalinger og kompetenceudvikling med et eventuelt krav om plantebaserede måltider.

Resultaterne af undersøgelsen understøttes af Kost og Ernæringsforbundets egen bæredygtighedsundersøgelse blandt medlemmer, der viser, at plantebaserede måltider stiller nye krav til de ernæringsfagliges kompetencer.

Implementeringen af plantebaserede måltider kan tage tid

Det er ikke kun kompetenceudvikling hos de ernæringsprofessionelle, der er afgørende for indførelsen af tilbud om plantebaserede måltider. Også når det kommer til indkøbsaftaler, forudbestilling og forudproducerede måltider, er der en række praktiske hensyn at tage.

Derfor indstilles det i rapporten, at et eventuelt krav om plantebaserede måltider implementeres gradvist.

Læs hele rapporten fra Fødevarestyrelsen her.