Nordens nye superfood er danskproduceret

Uden for de professionelle køkkener ses quinoa stadig lidt som et trendy speltmors-produkt, men faktisk er det en af verdens ældste afgrøder. Produktet er først blevet kendt herhjemme i nyere tid, og det er kun fem år siden, at danske landmænd gav sig i kast med at producere og lancere nordisk quinoa til restaurationer og supermarkedskæder i Danmark og Norden.

Det skyldes ikke mindst et næsten 30 år langt sejt træk af agronom og tidligere lektor i afgrødevidenskab på Københavns Universitet Sven-Erik Jacobsen. Han har gennem selektering og krydsning ændret planten, så den passer til Nordens lange dage med svagt lys.

Han driver i dag virksomheden Quinoa Quality, der udvikler og leverer specialfrø tilpasset europæisk jord, vind og vejr med fokus på danske og nordiske landmænd.

Med samarbejdspartnere fra bl.a. gastronomibranchen og Professionshøjskolen Absalon arbejder han også for at få det danskproducerede produkt ud på supermarkedernes hylder.   

Fra fattigmandsføde til danskproduceret superfood

Importeret quinoa kommer fortrinsvis fra Peru og Bolivia, hvor det indtil for omkring 20 år siden blev anset for at være fattigmandsføde. Efterspørgslen på quinoa voksede kraftigt efter 2013, hvor FAO − FN’s organisation for fødevarer, landbrug og fiskeri − havde holdt Det Internationale Quinoa År. Det fik siden produktionen i Sydamerika til at stige voldsomt − desværre med et øget forbrug af gødning og pesticider til følge. Så sent som i foråret tilbagekaldte Fødevarestyrelsen og importøren et økologisk quinoa-produkt efter fund af pesticider.

Dansk quinoa er næsten overalt dyrket økologisk og altid uden brug af pesticider. Desuden er det − i modsætning til importeret quinoa − fuldkorns og har et stort indhold af kostfibre. Det lille frø indeholder den rette sammensætning af essentielle aminosyrer, er fyldt med proteiner og fibre − og så er det glutenfrit. Ud over at være et sundere alternativ til ris og pasta er det et oplagt bud på et produkt, der kan indgå i plantebaserede alternativer til kød, mener Sven-Erik Jacobsen.

 − Quinoa er ernæringsmæssigt det bedste alternativ til kød. Det er også den mest klimasikre afgrøde, der findes. Den klarer sig godt i tørke, og det er vi nødt til at tænke med, nu hvor vi går en tid i møde med ekstremt vejr. Vi kommer til at spise mindre kød, så hele området med plantebaseret protein er i stor vækst. Det er den vej, det går, vurderer han.

Smagfuldt og mere bæredygtigt

Næste udfordring har været at få banket hul igennem til forbrugerne. 

 − Begyndelsen har været svær, men nu begynder der at ske noget. Quinoa har været dyrket på Lolland i fem år, men det er først nu, at afgrøderne begynder at kunne sælges. Mange restauranter og offentlige køkkener er inden for det sidste års tid blevet faste kunder, men der er stadig flaskehalse i detailhandlen. Det går langsommere end forventet, men jeg er fortrøstningsfuld, fortæller han.

På nuværende tidspunkt findes danskproduceret quinoa kun i Irma og Meny. Argumenterne for at skifte importeret quinoa ud med danskproduceret quinoa synes ellers at stå i kø. Med lokalt produceret quinoa undgås den lange transport, hvilket giver et lavere klimaaftryk. Produktion i Danmark vil gøre jorden mere frugtbar, fordi quinoa skal dyrkes på skift med andre afgrøder. Danskproduceret quinoa vil skabe arbejdspladser, støtte danske landmænd og øge udbuddet af sundere fødevarer.  

 − Det står ikke til diskussion, at danskproduceret fuldkornsquinoa er langt mere ernæringsrig end den importerede. Den er økologisk produceret og er ikke afskallet og vasket, så de værdifulde fibre er bibeholdt. Det giver mere smag, bid og en struktur, der passer godt til den mere rustikke smag, som vi har her i Norden, siger Sven-Erik Jacobsen.