Generalprøve på en krise

Klokken lidt over 10 onsdag den 21. januar går strømmen i DeViKa Køkken i Nexø. Netop denne onsdag er der særligt travlt i køkkenet. De er i gang med en ombygning af køleanlægget, som gør, at de skal producere mad til to ugers levering frem for kun én uge. Det viser sig, at hele Bornholm er uden strøm. En teknisk fejl har overbelastet søkablet mellem Bornholm og Sverige.
− Vi har simpelthen mad til op over ørene netop den onsdag, fortæller Nina Kragskov, der er leder af DeViKa Køkken.
 

Hvad tænker du, da strømmen går?
− Da strømmen går, tror vi først, at det er håndværkerne i huset, der har pillet ved strømmen,
eller noget i den dur. Men det viser sig at være en omfattende strømaf brydelse på hele Bornholm. Jeg studser over, at udmeldingen er anderledes end normalt, fordi de først regner med, at vi har strøm igen kl. 21. Det har vi ikke prøvet før. Det plejer kun at vare et par timer, før vi har strøm igen. Vi ender heldigvis med at have strøm igen ved 14-tiden. 
 

Hvad gør du som det første?
− Jeg er selv i Rønne, da det sker, så jeg er ikke i køkkenet i Nexø. Det første, jeg gør, er at ringe til mine medarbejdere. Jeg ringer til køkkenet i Nexø, hvor vi har vores storproduktion. Og så ringer jeg til de kantiner, hvor der står en medarbejder alene. Til sidst ringer jeg til de plejehjem, som jeg ved har nødstrøm. De tager det alle sammen roligt og ved, hvad de skal gøre.
 

Har I en beredskabsplan, som I følger?
− Vi har en beredskabsplan, men vi tager den ikke i brug, da vi hurtigt aftalte, hvad vi skulle gøre. Vores beredskab er tilpasset det enkelte sted. I fælleskøkkenet i Nexø har vi kun nødstrøm, der kan bruges til enten to gryder eller én gryde og én ovn. Vi har ikke nødstrøm til at
holde fryseren kørende. Vi har et plejecenter, som har et nødstrømsanlæg, så de har en anden
situation. Og så har vi nogle af de små plejecentre, som er vant til at bruge grill og derfor har valgt, at det vil de gøre i en krisesituation uden strøm. Så de har altid frikadeller, pølser og brød i deres beredskabslager, som kan varmes på grill. Vores kantiner skal egentlig bare lukke
ned i en krisesituation. Og så skal medarbejderne hjælpe på de andre arbejdspladser. Så vores beredskab er en blandet landhandel, som er tilpasset det enkelte sted.


Hvad gjorde I under strømafbrydelsen?
− Vi aftalte hurtigt at varme dagcentrenes frokost i mikroovne ved hjælp af plejecentrets nødstrømsanlæg. Og så lånte vi også lidt strøm fra nødstrømsanlægget til lamper, så vi havde lys til at pakke den opvarmede mad i termokasser, så den kunne leveres til dagcentrene. For det bliver altså mørkt, når der ikke er strøm. Det fandt vi ud af.
− I køkkenet i Nexø, hvor de havde storproduktion i gang, stillede de maden på stativer, overdækkede den og satte maden på køl. Vores køleanlæg virker ikke under en strømafbrydelse. Heldigvis virkede de kølecontainere, vi har lige nu på grund af en ombygning af køleanlægget, fordi de er koblet til en nødgenerator. Så vi kunne opbevare maden der. Derefter satte vi gang i oprydning og rengøring af køkkenet.
− Plejecentrene brugte grill og det beredskabslager af frikadeller, pølser og brød, som de selv har besluttet at have. Så de brugte af deres beredskabslager og varmede på grillen, og det fungerede godt.


Har oplevelsen givet anledning til at ændre noget i jeres beredskab?
− Oplevelsen var en test af vores beredskab. Vi fandt ud af, at det er et dilemma, at vi ikke har nødstrøm nok. Det skal vi simpelthen have. Vi skal ikke nødvendigvis have et stort forkromet anlæg, men vi skal kunne mere, end vi kan i dag. Vi har ikke nødstrøm til vores køleanlæg, så vi kan ikke holde maden kold. Nu var vi heldige, at der ikke var mad i vores køleanlæg den onsdag, og at vi kunne bruge de midlertidige kølecontainere, som havde nødstrøm. Samtidig var
det en kold vinterdag, så vi kunne lave gennemtræk i pakkehallen, for at køle hallen ned. Men hvad gør vi, næste gang der kommer en længere strømaf brydelse, og kølerummet er fuld af mad?
− Vi er meget opmærksomme på, at det kan ske − og at det vil ske. Med al den Putin-snak − og vi er jo på Bornholm, så vi er meget tæt på. Så efter strømafbrydelsen har jeg igen sendt en mail til centerchefen i kommunen om, at vi skal have et nødstrømsanlæg. Vi er en del af beredskabet, og vi skal kunne levere mad til de ældre. Og for at kunne det skal vi kunne holde maden kold.
− Vi har også lavet kasser med pandelamper efter strømafbrydelsen. For det bliver meget mørkt, og det havde vi ikke tænkt over. Og det er jo nemmere, hvis man ved, at der står en kasse med pandelamper et bestemt sted, frem for at man skal løbe rundt i mørket og lede efter lygter. Det er med inspiration fra Appetit sidste gang, hvor plejehjemmene i Esbjerg fortalte om deres beredskab. En af mine medarbejdere, der var på arbejde på dagen, spurgte mig, om ikke også vi skulle have sådan en kasse. Så det har vi nu. Ligesom vi i mange år har haft nødkasser i vores biler med tæpper, lygter og så videre, så har vi nu også en kasse i køkkenet med pandelamper.


Hvad overraskede dig mest undervejs?
− Det viste sig, at vi havde vand i hanerne i køkkenet i Nexø under strømafbrydelsen. Vandværket, som køkkenet er tilknyttet, har en nødgenerator. Derfor kunne de levere vand til os. Det overraskede mig, for mange har jo netop ikke vand, det havde sygehuset på Bornholm ikke. Men fordi vi havde vand, kunne vi gøre rent, imens madproduktionen stod stille.
− Mobilnetværket gik også ned undervejs, så vi ikke kunne ringe til hinanden. Så det skal man også være opmærksom på. At man ikke kan regne med at kunne kommunikere med hinanden på telefon og mail. Har du et godt råd til andre køkkener − er der fx noget, du gerne ville have vidst på forhånd?
− Man bliver faktisk lidt paf, når det sker. Så det er vigtigt at have et overblik over, at der er plads og koldt, der hvor man skal opbevare maden. Jeg synes næsten, at det er vigtigere, at frys og køl fungerer, end at man har gang i gryderne. Det kom bag på os, hvor meget man har brug for køl og frost. Det er helt klart der, problemet ligger hos os.
− Og så er det selvfølgelig også godt at have lavet nogle planer for, hvad man kan gøre uden strøm, hvis den daglige produktion skal køre. Jeg vil også anbefale, at man undersøger, om man skal undvære vand, når strømmen går. For det er jo vigtigt. Jeg blev overrasket over, at vi havde vand i hanerne.