Carla fik guldmedalje for sin svinekam

Det var flere års hårdt arbejde, der for kort tid siden kulminerede, da Carla Andreasen fik overrakt den guldmedalje, hun fik for sin svendeprøve som ernæringsassistent.  

Forud er gået flere års skolegang, praktik og arbejde på lærepladsen på Herlev Hospital. 

- Det var meget rørende og overvældende. Og det var også en stor lettelse, for det betød også, at jeg har gjort det godt nok, fortæller Carla Andreasen.  

Siden hun begyndte på uddannelsen som ernæringsassistent har hun haft en drøm om at gøre det godt. Til svendeprøven skulle hun bevise overfor lærere, censor og ikke mindst sig selv, at hun mestrer faget. 

Svendeprøvens udfordringer
Svendeprøven består af tre dele: en skriftlig, en praktisk og en mundtlig. 

Før prøven trækker man råvarer, en kostform og en målgruppe. Carla trak sygehuskost til voksne og svinekam som hovedprotein. Derudover skulle hun lave et mellemmåltid. 

- Sygehuskost lå lige til højrebenet. Det havde jeg godt styr på. Det sværeste var at få svinekammen til at blive helt perfekt og saftig, siger Carla. 

Den skriftlige opgave omfattede både beskrivelse af målgruppe og kostform, menuplan, næringsberegning og arbejdsplan for selve dagen for svendeprøven. 

Herefter fulgte den praktiske prøve. Her var køkkenet sat op dagen før, hvor eleverne også modtog varer. Men man kan ikke forberede sig minutiøst til alt. 

- Man trækker også en ukendt opgave, som man ikke kan forberede sig på. Jeg fik rabarbertrifli. Det er mange elementer, men de er rimeligt hurtige at lave, siger Carla Andreasen. 

Mos, chips og svampe
Til den forberedte del lavede hun braiseret svinekam med citronsovs, mos af rodfrugt, chips af skrællerne fra rodfrugterne, salvie og stegte svampe. Mellemmåltidet var knækbrød med appelsinkompot og flødeostecreme. 

Eleverne havde omkring tre timer til at nå det hele. 

- Det handler om at bevare roen. Jeg vidste, at min største udfordring var at få kødet perfekt, husker Carla Andreasen. 

Efter de hektiske timer i køkkenet, venter tredje og sidste del af svendeprøven. Det er den mundtlige fremlæggelse og diskussion. 

- Man får lov til at reflektere og vise, at man kan tænke fagligt over sin egen proces. Det synes jeg var fedt, siger Carla Andreasen. 

Og det gik jo forrygende. Carla Andreasen fik 12 og guldmedalje. Medaljen gives, når man klarer svendeprøve til mere end et 12-tal.  

- Jeg kunne næsten ikke forstå det, siger hun. 

Stor medaljefest 
I sidste uge blev medaljen overrakt ved en stor medaljefest på Hotel- og Restaurantskolen, hvor alle fagretninger deltog. Udover selve medaljen modtog Carla også Hotel- og Restaurantskolens Udviklingsfonds rejselegat. Til sin egen store overraskelse. 

Carla Andreasen er helt sikker på, at hendes fremtid har en hel del med mad at gøre. 

- Der er så mange muligheder. Jeg vil gerne fortsætte inden for mad, ernæring og sundhed. Måske læse videre. Jeg vil bare gerne blive ved med at lære, siger hun. 

For Carla hænger mad ikke kun sammen med faglighed, men også følelser. 

- Mad er noget, vi forbinder så mange ting med. Oplevelser, minder, omsorg, glæde. Det er det, jeg elsker ved at arbejde med det, slutter hun.