Nyt projekt skal styrke fagligheden inden for planterige måltider
Kost og Ernæringsforbundet har sammen med FOOD fået 5,2 mio. kr. fra Plantefonden til projektet Planteløftet 2.0. Projektet skal både give madprofessionelle stærkere kompetencer i at skabe velsmagende, ernæringsrigtige og planterige måltider i de offentlige køkkener og derudover opdatere og revidere en stor del af lærebøgerne på ernæringsassistentuddannelsen.
For Kost og Ernæringsforbundet er det vigtigt, at den grønne omstilling går hånd i hånd med høj faglighed. Det kræver viden om råvarer, ernæring, smag og tilberedning og ikke mindst kompetencer til at omsætte den viden til gode måltider til forskellige målgrupper. Derfor er det rigtig glædeligt, at Kost og Ernæringsforbundet sammen med Food Organisation of Denmark (FOOD) har fået positiv tilbagemelding på en fælles ansøgning til Plantefonden om projektet Planteløftet 2.0.
Projektet vil overordnet have to spor. Spor 1 vil have fokus på ernæringsassistentuddannelsen og en revision af bogpakken. Spor 2 vil være et forsat men styrket samarbejde om Planteløftet i en version 2.0.
Kost og Ernæringsforbundet vil være overordnet ansvarlig for hele projektet. Projektet skal sætte fokus på de madprofessionelles betydning for den grønne omstilling gennem grønnere mad i de offentlige køkkener. Det skal også omsætte de politiske ambitionerne til viden og værktøjer, som kan mærkes helt ude i køkkenerne og give endnu bedre faglige forudsætninger for at skabe velsmagende og ernæringsrigtige planterige måltider til børn, voksne, ældre og syge.
Spor 1: Fremtidens ernæringsassistenter
En central del af Planteløftet 2.0 bliver at styrke ernæringsassistentuddannelsen. Her skal dele af den eksisterende bogpakke på uddannelsen gennemgå en større revision, hvor indholdet om planterig kost og bæredygtighed bliver revideret og opdateret. Materialet skal samtidig afspejle udviklingen i blandt andet Kostråd til Måltider og Anbefalinger for den danske institutionskost.
Eleverne på uddannelsen skal blandt andet have mere viden om tilberedning af planter, smag og konsistens, opbevaring, fødevaresikkerhed og om, hvordan planter kan få en mere central rolle i måltidet. Som en del af projektet bliver undervisningsmaterialet desuden suppleret med faglige videoer, der viser konkrete metoder fra det professionelle køkken.
Spor 2: Et styrket Planteløftet
Planteløftet har siden 2024 været et grønt fagligt samlingspunkt for offentlige køkkener, der ønsker at arbejde mere med planter og bæredygtige måltider. I det kommende projekt skal Planteløftet fortsat give madprofessionelle i de offentlige køkkener ny inspiration og konkrete redskaber til hverdagen. Der bliver blandt andet aktiviteter for køkkener på ældreområdet, i daginstitutioner, på skoler og i kantiner.
Her skal madprofessionelle fra hele landet kunne mødes om fagligheden gennem blandt andet webinarer, faglige netværksmøder, fysiske arrangementer og fælles opskriftsudvikling. Projektet skal desuden udvikle 100 nye planterige opskrifter, som bliver tilgængelige på Metodik&Smag.
Med de to spor sætter Planteløftet 2.0 både ind hos dem, der allerede står i køkkenerne hver dag, og hos de kommende madprofessionelle. Projektet løber fra januar 2027 til marts 2029, og har en samlet projektøkonomi på 5,2 mio.
Om Plantefonden
Fonden for Plantebaserede Fødevarer er en offentligt finansieret fond, der har til formål at bidrage til at udvikle plantefødevaresektoren. Fonden er en del af den politiske Aftale om grøn omstilling af dansk landbrug fra 2021.
Du kan se alle de nye projekter, som har fået støtte fra plantefonden her.
Har du spørgsmål?
Åbningstider
Mandag-onsdag: 8.30-15.00
Torsdag: 8.30-17.00
Fredag: 8.30-13.30.