Månedens opskrift: Sild

Sildefrikadeller

50 portioner

1,7 kg sildefileter uden skind

15 g salt

200 g løg, finthakket eller revet

75 g hvedemel

75 g kartoffelmel

360 g hele æg (ca. 6 stk.)

Lidt stødt peber

Ca. 2 dl mælk

Olie til stegning

• Hak sildefileter fint i en foodprocessor.
• Rør de hakkede sildefileter seje med salt, tilsæt løg, mel, kartoffelmel, æg og peber, og rør sammen.
• Tilsæt mælk lidt efter lidt, til farsen har den rette konsistens.
• Lad farsen hvile på køl i ca. 1 time.
• Rør farsen igennem, form til frikadeller, og steg dem i olie ved svag varme 5-6 min. på hver side.

Serveringsforslag

Servér sildefrikadellerne som pålæg til rugbrød eller med kartofler og en dip.

Lad børnene være med til at:

• Hakke sildefileter
• Forme sildefrikadeller

Vejledende portionsstørrelse
50 g uden tilbehør

Energi pr. portion 359 kJ

Protein 32 E% (6,7 g)

Kulhydrat 14 E% (2,9 g)

Fedt 54 E% (5,3 g)

Mættet fedt 11 E% (1,07 g)

Stegte sild marineret i yoghurt med persille og sennep

50 portioner

2 kg sildefileter

400 g yoghurt

50 g persille, finthakket

20 g sennep

450 g pankorasp eller fuldkornshvedemel

Olie til stegning

• Skær sildefileter i mundrette stykker.
• Vend sildestykker med yoghurt, persille og sennep.
• Opbevar i køleskab til næste dag.
• Tag sildene op, og dup det meste af marinaden af.
• Vend sildefileter med pankorasp eller fuldkornshvedemel.
• Steg sild i olie, til de er gyldne og sprøde.

Tip: Sildene kan også steges i ovn på oliesmurt bagepapir.

Steg ved 220° C i ca. 10 min., eller til de er sprøde.

Serveringsforslag

Servér sammen med kartofler og stuvede grøntsager, på rugbrød, med kartofler, syltet pære, blommekompotmed anis, dip og dressinger eller til suppe.

Lad børnene være med til at:

• Skære sildefileter i mundrette stykker
• Skylle og hakke persillen
• Røre marinaden sammen
• Vende sildefileter med yoghurt og persille
• Fiske silden op af marinaden

Vejledende portionsstørrelse
50 g uden tilbehør

Energi pr. portion 420 kJ

Protein 29 E% (7,2 g)

Kulhydrat 12 E% (2,8 g)

Fedt 59 E% (6,6 g)

Mættet fedt 10 E% (1,2 g)

Sildepostej

50 portioner

500 g røget sild eller stegte sild

500 g kartofler

250 g yoghurt

50 g mayonnaise

Salt og peber

Citronsaft

• Kog kartofler (dagen før), og lad dem afkøle helt.
• Blend sild og kartoflerne − tjek for små ben.
• Vend med yoghurt.
• Justér smagen med salt, peber og citronsaft.

Tip: Du kan eksperimentere med at tilsætte kogte bælgfrugter i stedet for kartoffel.

Serveringsforslag

Servér sildepostejen sammen med rugbrød, brød uden kerner og færre kostfibre end rugbrød eller grøntsager, f.eks. radise, agurk, dampet broccoli, dampet eller rå glaskål m.m. Du kan også bruge sildepostejen i wraps eller bruge den til at dyppe grøntsager i.

Lad børnene være med til at:

• Skrubbe kartofler
• Blende sild og kartofler
• Tilsmage sildepostejen

Vejledende portionsstørrelse
25 g uden tilbehør

Energi pr. portion 160 kJ

Protein 25 E% (2,4 g)

Kulhydrat 19 E% (1,8 g)

Fedt 55 E% (2,4 g)

Mattet fedt 10 E% (0,4 g)