Månedens opskrift: Plantebaseret julemad

Stegt butternutsquash, grønkåls-pesto, sprøde bælgfrugtkugler med syltede rødløg
10 portioner

10 skiver mørkt fuldkornsrugbrød − gerne bagt på surdej
Vegansk mayonnaise
10 skiver butternutsquash
Olie til stegning
Salt og peber

Grønkålspesto
80 g grønkål, renset uden stok
50 g rapsolie
70 g quinoa, kogt
3 fed hvidløg
4 g gærflager
10 g æbleeddike
3 g salt

Sprøde kikærtekugler
300 g udblødte kikærter
100 g løg, i tern
70 g gulerødder
60 g majsmel, polenta
5 g loppefrøskaller
10 g persille, vasket
Vand til at justere konsistens
7 g salt
4 g friskkværnet peber
60 g rasp
Rapsolie til stegning

Pynt
Syltede rødløg

•  Butternutsquash steges gyldne på en pande eller i ovnen i olie. Drys med salt og peber.
•  Grønkål, olie, quinoa, hvidløg, gærflager og salt stavblendes.
•  Kikærter, løg, gulerødder, majsmel, loppefrøskaller, persille, vand, salt og peber køres i foodprocessoren.
•  Sæt på køl i 30 minutter.
•  Form små kugler, ca. 2,5 cm i diameter, vend dem i rasp, og steg dem gyldne.
•  Smør rugbrød med mayonnaise. Læg butternutsquash på rugbrød, og top med grønkålspesto, sprøde kikærtekugler og syltede rødløg.

Pr. stykke smørrebrød
Energi 1475 kJ
Fedt 45E% (18,2g)
Kulhydrat 40E% (35,2g)
Protein 9 E% (8,7g)

Farseret porre med nøddepostej, syltede græskar og sprød grønkålsfrit
10 portioner

10 skiver mørkt fuldkornsrugbrød − gerne bagt på surdej
Vegansk mayonnaise

Farseret porre
300 g porre, renset − 3 hele
40 g hasselnødder
200 g porre, skiver
650 g champignon, skåret i kvarte
Rapsolie til stegning
150 g valgfri bælgfrugter, kogte
50 g havregryn
15 g loppefrøskaller
10 g salt
4 g friskkværnet peber
4 g gærflager

Pynt
Syltede græskar
Friteret grønkål

•  Hele porrer prikkes med en gaffel og lægges i kogende vand i 5 min.
•  Hasselnødder, porre i skiver og champignon steges med rapsolie på pande eller i ovn til, det er gyldent.  Afkøl.
•  Blend i foodprocessoren sammen med bælgfrugter, havregryn, loppefrøskaller, salt, peber og gærflager.
•  Kom massen i en smurt form, og tryk de hele porrer ned, så der ligger en porre i midten af hele massen.
•  Bag i ovn ved 180 °C i 30 min., og afkøl.
•  Smør rugbrød med mayonnaise. Skær postejen i skiver, og anret på rugbrødet, pynt med syltede græskar og friteret grønkål.

Pr. stykke smørrebrød
Energi 1080 kJ
Fedt 45E% (12,6g)
Kulhydrat 40E% (25,3g)
Protein 12 E% (7,8g)