Månedens opskrift: Grønne nordiske tapas

Grøntsagsrösti med citroncreme

10 personer

Rösti
50 g knoldselleri
60 g gulerod
30 g pastinak
50 g jordskok
75 g kartoffel
60 g Vesterhavsost
10 g rapsolie
2 g salt
2 g hvid peber

• Riv rodfrugterne groft.
• Bland alle ingredienser i en skål, og vend dem godt sammen.
• Lav 10 små bunker på en bageplade med bagepapir og form bunkerne som flade rektangler.
• Bag ved 180 °C i ca.15-20 min.

Citroncreme
50 g creme fraiche, 18%
5 g citronsaft
10 g frisk citronmelisse, fint snittet

•  Hak citronmelissen fint
•  Bland alle ingredienser sammen.
•  Server grøntsagsrösti med en skefuld af citroncremen og pynt.

Tip: Pynt med stenbiderrogn i sæsonen. Rejer kan også bruges.

Energi pr. portion 230 kJ
Fedt: 56 E% (3,5g)
Protein: 19 E% (2,6g)
Kulhydrat: 25 E% (3,1g)

Kakaomørdej med rødbedecreme, pære og nøddekrokant

10 personer

Mørdej
100 g hvedemel
10 g kakaopulver
50 g rørsukker
1 g salt
50 g saltet smør
40 g æggeblommer

• Rør alle ingredienser sammen, kun lige nok til, at de samler sig.
• Rul dejen ud i ca. 3 mm. tykkelse, og stik den ud i cirkler, som passer til ti små forme.
• Bag ved 180 °C i 10-12 min.

Rødbedecreme
1,2 dl sødmælk
10 g rørsukker
0,1 dl sødmælk
15 g rørsukker
10 g maizena
12 g æggeblomme
45 g rødbede, fint revet

• Varm 1,2 dl sødmælk og sukker forsigtigt op til lige før kogepunktet.
• Pisk 0,1 dl sødmælk, sukker og maizena og æggeblomme sammen, til blandingen er fri for klumper.
• Riv rødbeden fint.
• Tilsæt rødbeden og maizenablandingen til den varme mælk.
• Pisk, til massen tykner, og tag gryden af varmen.
• Kom den varme creme i en sprøjtepose.

Marineret pære
1 g citronskal, fint revet
½ tsk. kardemomme
3/4 dl vand
150 g pære, skåret i skiver på 3 mm
50 g rørsukker

• Lad rørsukker, kardemomme, vand og citronskal koge op.
• Tilsæt pæreskiverne, og lad dem simre i 2-3 min.
• Tag gryden af varmen, og lad pærerne køle af i en skål.

Nøddekrokant
40 g rørsukker
20 g mandler (groft hakkede)
20 g hasselnødder (groft hakkede)

• Smelt rørsukkeret på en pande, til der ingen klumper er.
• Tilsæt nødder og mandler, og vend det rundt.
• Vend karamellen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle af.
• Hak karamellen groft, når den er helt afkølet.
• Fordel rødbedecremen i mørdejsbundene. Læg skiver af pærer på cremen, og top med brud af nøddekrokant.

Energi pr. portion 800 kJ
Fedt: 36 E% (7,9 g)
Protein: 7 E% (3,3 g)
Kulhydrat: 58 E% (27,4 g)