Sundhed og kost
Fagblad 8, 2019

Opskrifter: Lisa Frost. Foto: Ritzau/Scanpix

Månedens opskrift: Grønne nordiske tapas

Hvert år i forbindelse med Skills konkurrerer ernæringsassistenteleverne om at blive ‘Danmarks bedste’. I år vandt Lisa Frost konkurrencen. Opskrifterne nedenfor er fra Lisas vindermenu.

Vindermenu Skills 2019

Grønne nordiske tapas

På Lisas menu stod foruden opskrifterne nedenfor:

  • Grillede asparges med purløgsmajonæse og syltede radiser
  • Butterdejssnegle rullet med ærtepesto og serveret med rygeostecreme og rejer
  • Hvidvinsdampede rødspættefileter med dildsauce og friteret porre

Opskrifter

Grøntsagsrösti med citroncreme

10 personer

Rösti
50 g knoldselleri
60 g gulerod
30 g pastinak
50 g jordskok
75 g kartoffel
60 g Vesterhavsost
10 g rapsolie
2 g salt
2 g hvid peber

  • Riv rodfrugterne groft.
  • Bland alle ingredienser i en skål, og vend dem godt sammen.
  • Lav 10 små bunker på en bageplade med bagepapir og form bunkerne som flade rektangler.
  • Bag ved 180 °C i ca.15-20 min.

Citroncreme
50 g creme fraiche, 18%
5 g citronsaft
10 g frisk citronmelisse, fint snittet

•  Hak citronmelissen fint
•  Bland alle ingredienser sammen.
•  Server grøntsagsrösti med en skefuld af citroncremen og pynt.

Tip: Pynt med stenbiderrogn i sæsonen. Rejer kan også bruges.

Energi pr. portion 230 kJ
Fedt: 56 E% (3,5g)
Protein: 19 E% (2,6g)
Kulhydrat: 25 E% (3,1g)

Kakaomørdej med rødbedecreme, pære og nøddekrokant

10 personer

Mørdej
100 g hvedemel
10 g kakaopulver
50 g rørsukker
1 g salt
50 g saltet smør
40 g æggeblommer

  • Rør alle ingredienser sammen, kun lige nok til, at de samler sig.
  • Rul dejen ud i ca. 3 mm. tykkelse, og stik den ud i cirkler, som passer til ti små forme.
  • Bag ved 180 °C i 10-12 min.

Rødbedecreme
1,2 dl sødmælk
10 g rørsukker
0,1 dl sødmælk
15 g rørsukker
10 g maizena
12 g æggeblomme
45 g rødbede, fint revet

  • Varm 1,2 dl sødmælk og sukker forsigtigt op til lige før kogepunktet.
  • Pisk 0,1 dl sødmælk, sukker og maizena og æggeblomme sammen, til blandingen er fri for klumper.
  • Riv rødbeden fint.
  • Tilsæt rødbeden og maizenablandingen til den varme mælk.
  • Pisk, til massen tykner, og tag gryden af varmen.
  • Kom den varme creme i en sprøjtepose.

Marineret pære
1 g citronskal, fint revet
½ tsk. kardemomme
3/4 dl vand
150 g pære, skåret i skiver på 3 mm
50 g rørsukker

  • Lad rørsukker, kardemomme, vand og citronskal koge op.
  • Tilsæt pæreskiverne, og lad dem simre i 2-3 min.
  • Tag gryden af varmen, og lad pærerne køle af i en skål.

Nøddekrokant
40 g rørsukker
20 g mandler (groft hakkede)
20 g hasselnødder (groft hakkede)

  • Smelt rørsukkeret på en pande, til der ingen klumper er.
  • Tilsæt nødder og mandler, og vend det rundt.
  • Vend karamellen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle af.
  • Hak karamellen groft, når den er helt afkølet.
  • Fordel rødbedecremen i mørdejsbundene. Læg skiver af pærer på cremen, og top med brud af nøddekrokant.

Energi pr. portion 800 kJ
Fedt: 36 E% (7,9 g)
Protein: 7 E% (3,3 g)
Kulhydrat: 58 E% (27,4 g)