Månedens opskrift: Brunch med overskuds-risengrød

Antal: 6 stk.

ingredienser:

½ løg

1 håndfuld grønkål

5 æg

½ tsk. salt

Et drys friskkværnet peber

100 g risengrød

1 ½ spsk. salattern

5 cherrytomater

Frisk basilikum til pynt

Olie til forme

Fremgangsmåde:

•  Hak løg og grønkål fint.

•  Pisk æggene sammen med salt og peber.

•  Tilsæt risengrød og smuldret salattern. Pisk det hele godt sammen.

•  Bland til sidst løg og grønkål i.

•  Hæld æggemassen i smurte muffinforme eller portionsfade, og top med en cherrytomat.

•  Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, til de er gennembagte og let gyldne.

•  Pynt med frisk basilikum.

Tip til diæt-tilpasning

Normalkost:

Kog grød på minimælk

Energi-reduceret:

Kog grød på skummetmælk

Udelad salattern

Kost til småtspisende:

Kog grød på sødmælk

Tilsæt 2 spsk. fløde og ekstra salattern til æggemassen

Tilsæt finthakket parmaskinke, bacon eller chorizo, og nedjustér mængden af salt en anelse

Antal: 10 stk.

Ingredienser:

Risdeller

40 g gulerod

40 g squash

40 g knoldselleri

25 g hasselnødder

½ løg

2 æg

200 g risengrød

50 g hvedemel

50 g havregryn

1 tsk. salt

Et drys friskkværnet peber

Olie til stegning

Estragondip

1 dl creme fraiche

1 spsk. frisk estragon

¼ usprøjtet citron eller lime

Salt

Friskkværnet peber

Evt. tørrede chiliflager til pynt

Fremgangsmåde:

RISDELLER: Riv gulerod, squash og knoldselleri fint.

•  Hak løg og hasselnødder.

•  Rør alle ingredienserne sammen til en veggie-fars.

•  Steg med det samme i lidt olie ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte.

ESTRAGONDIP: Hak estragon fint, og riv citronskallen.

•  Bland creme fraiche og estragon, smag til med salt, peber, citronskal og citronsaft.

•  Anret deller med en klat dip på toppen og evt. et drys røde chiliflager.

Tip til diæt-tilpasning

Normalkost:

Kog grød på minimælk

Energi-reduceret:

Kog grød på skummetmælk

Brug creme fraiche med lav fedtprocent

Nedjustér evt. mængden af hasselnødder

Kost til småtspisende:

Tilsæt ½ spsk. olie + 1 spsk. fløde til farsen + evt. lidt ekstra mel

Tilsæt ekstra hasselnødder

Brug creme fraiche med høj fedtprocent

Tilsæt 1 spsk. mayonnaise til estragondippen

Antal: 10 stk.

Ingredienser: 

2½ dl vand

10 g gær

400 g risengrød

1 æg

50 g havregryn

100 g fuldkornsmel

1 tsk. salt

1 tsk. vaniljesukker

Ca. 350 g hvedemel

Mælk til pensling

Fremgangsmåde:

•  Opløs gæren i vandet.

•  Tilsæt risengrød, æg, havregryn, fuldkornsmel, salt og vaniljesukker, og rør det godt sammen.

•  Tilsæt ca. 350 g hvedemel, og lad dejen køre på røremaskinen ved lav hastighed i 2-3 minutter. Det skal være en blød dej, men tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis du synes, den virker for tynd.

•  Skru op for hastigheden, og lad den køre i ca. 10 minutter.

•  Sæt dejen til hævning på køl natten over.

•  Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og skær boller med en dejhakker, eller spænd dem forsigtigt op med rigeligt mel på hænderne.

•  Lad bollerne efterhæve lunt til dobbelt størrelse (ca. 1-1 ½ time).

•  Pensl med mælk, og bag ved 225 grader normalovn i ca. 15-20 minutter.

TIP: Hvis du skal lave hurtige boller, kan du lune vandet, tilsætte 25 g gær og springe nattehævningen over.

TIP: Hvis du vil lave en rigtig julebolle, kan du tilsætte 1 ½ tsk. kanel, 1 tsk. kardemomme og en god håndfuld grofthakkede mandler eller nødder til dejen.

Tip til diæt-tilpasning

Normalkost:

Kog grød på minimælk

Leg evt. med mere fuldkorn

Energi-reduceret:

Kog grød på skummetmælk

Lav 14 boller i stedet for 10

Leg evt. med mere fuldkorn

Kost til småtspisende:

Brug sødmælk i stedet for vand

Tilsæt 1-2 spsk. olie eller smør til dejen

Erstat evt. fuldkornsmel med hvedemel