Formanden rundt i landet

1. Hedensted Kommune 3. juni

Her mødte jeg kommunens kostfaglige eneansvarlige på Stjerneskuddet til deres netværksmøde. Til sammen laver de i alt 800 måltider til institutionernes børn i hele kommunen.

Et af de emner, vi kredser meget om, er det store potentiale i at folde medlemmers faglighed ud.

Her er deres indbyrdes netværk vigtigt. Herudover taler vi om kostråd, bæredygtighed og samarbejde − og hele tiden vender vi tilbage til, hvad fagligheden betyder for den kostfaglige eneansvarlige. Vi taler også om, hvordan man hver især kan være med til at understrege fagligheden i sit job, nemlig ved at skabe respekt for faget, sætte grænser og håndhæve dem. For eksempel ved at råbe op, hvis man bliver kaldt køkkendame.

2. Haderslev Rådhus 10. juni

Jeg besøger Luise Persson Kopp, der er ansat i Haderslev Kommune som klinisk diætist og projektleder. Hun arbejder derfor med underernærede ældre, svækkede borgere med ALS, sondekost, hun underviser sundhedspersonale, skaber ernæringsnetværk og har tæt samarbejde med kommunens ernæringsassistenter om forskellige emner.

Hun understreger, at der er et stort fokus på ernæringen i Haderslev Kommune, og det er der et stort behov for.

3. Vallekilde Højskole i Vestsjælland 11. juni

Carina Nor Johansen viser rundt. 130 elever og 20 lærere bespises dagligt til alle måltider, og når eleverne tager hjem, tager andre grupper over. Der er også mulighed for at holde juleaften uden gaveræs, så opgaverne for vores medlemmer her er meget alsidige, men de går til dem alle med stort engagement. Måske fordi to af de fem ansatte i køkkenet faktisk har været elever på højskolen.

Under corona har personalet været hjemsendt to gange. I de mellemliggende perioder er forskellig logistik i forhold til servering af maden blevet udfordret. Så nu overvejer køkkenpersonalet, hvordan serveringen skal være fremover. Skal man tilbage til den traditionelle buffet, hvor man ikke får set eleverne i øjnene, eller spise i smågrupper, hvilket kan være svært, når 150 mennesker skal bespises?

4. Ernæringsenheden HGH i Herlev 21. juni

Sammen med FaKD-formand Mette Theil, regionsformand Marianne Vilsbøll Jacobsen og forbundets kommunikationsmedarbejder Ida Friis-Hansen besøgte vi køkkenerne på Herlev og Gentofte hospitaler. Her laver de mad til 800 patienter af alle slags og er i gang med en stor ombygning, hvortil der er bevilget 55 mio. kr. Grundtanken i madproduktionen er mad a la carte, anrettet på bakke i mindre portioner, der kan serveres direkte til patienten. Produktionen skal understøttes af eget bageri, konditori, slagterafdeling. Altså mad fra bunden.

Mødedeltagerne kunne også fortælle om arbejdsgange og rutiner, der under corona blev mødt af nye krav. Nogle af ændringerne har været en succes, og man har derfor holdt fast i dem. På den måde har corona rusket op i sædvanlige arbejdsgange, og de bedste erfaringer derfra føres videre.   

5. Hegnsgården i Nærum 23. juni

Hegnsgården er både plejehjem og ældreboliger. Her mødte jeg Britta, der er kostkonsulent, Marianne, der er ledende økonoma, og Pernille, der er forstander.

Køkkenet skal lave mad til omkring 200 ældre borgere og derudover mad til cirka 350 børn.

Mit indtryk er, at der er et tæt tværfagligt samarbejde, både mellem køkkenet, der udelukkende har ansat faglærte, på selve Hegnsgården i forhold til andre faggrupper og eksternt i forhold til andre ernæringsprofessionelle. For eksempel når der skal udvikles fælles madplaner til børnemaden.

Hegnsgården er lige nu optaget af at bruge de bedste erfaringer fra corona og videreføre disse og samtidig finde tilbage til tiden før, hvor det sociale på arbejdspladsen både i og uden for køkkenet kommer i fokus igen. Eksempelvis mere social servering af maden.

6. Køkken Hedelund i Esbjerg 25. juni

Hedelund er et stort kommunalt madservicekøkken, hvor ledende økonoma Mona Plougmann Vejlgaard tog imod. Jeg var med til morgenkaffen, som de cirka 25 ansatte samles til. I god afstand selvfølgelig. Jeg fik en rundvisning, hvor jeg så, hvordan frokost og middagsmad til omkring 900 ældre bliver lavet, samt hvordan der blev kræset om alt det andet som f.eks. desserter. Alt var gennemsyret af en stor faglighed.

Jeg hørte også om, hvordan alle har knoklet under corona, og om, hvordan arbejdsrutiner er blevet omlagt og tilpasset. Der samarbejdes på tværs af kommunens køkkener, det er fedt.

7. Aalborg Universitetshospital 29. juni

Egentlig skulle jeg have set produktionen på det nye hospital, men køkkenet var endnu ikke blevet helt klar. Så det må jeg vente med til senere. Men jeg fik nogle gode samtaler om det at være ny chef i branchen med chef for mad og måltider Eddi Brunhøj Hvid og om arbejdet med strategi, samarbejde med tillidsrepræsentanter, netværk og professionsfællesskab.

8. Madservice Kronjylland i Randers 30. juni

Her fik jeg en god og lang snak med chefen og tillidsrepræsentanten, Marianne Sloth og Birgitte Frank, om blandt andet, hvordan man sikrer mange valgmuligheder for borgerne.

Hos Madservice laver de mad til ældre, der bor hjemme, på plejehjem og i bo-enheder. I alt 1.000 borgere nyder godt af deres service. Der er styr på hele logistikken, og ud over ti valgmuligheder på hovedret og dessert hver dag kan borgeren tilvælge alt muligt. Bulgur, kartoffelsalat, frisk grønt, supper. Jeg talte op til ni forskellige måder at få sine kartofler på. Det er sgu service.

Køkkenets manifest har fokus på mad med hjemmelavet smag, gode råvarer, høj kvalitet i hele madoplevelsen, et køkken i bevægelse, højnelse af madoplevelsen. Og det kunne jeg både se, høre og smage under hele mit besøg.

9. Nyvang, Randers 30. juni

Nyvang er et forholdsvist nyt demensegnet plejehjem med små bo-enheder, hyggekroge, torv med værksted, frisør, campingvogn med fortelt og voliere.

Her mødte jeg ledende ernæringsassistent Pernille og resten af teamet, der gjorde mig klogere på, hvor vigtigt det er, at køkkenet og dets personer er trygge og udadvendte i deres arbejde. Køkkenet ligger ret centralt, og man møder ofte beboere, der “tøffer” rundt.

Hvor er jeg stolt over, at ernæringsprofessionelle helt naturligt bidrager til dementes hverdag med omsorg, nærvær og dejlig mad.