Ernæringsprofessionel: Det kan du gøre

At gøre et professionelt køkken mere bæredygtigt er en proces, der aldrig slutter. Der kan altid gøres mere. Start med det lette, spar på strøm og vand, og begræns spildet. Senere kan du skubbe kødet ud af centrum og erstatte det med bælgfrugter og grøntsager. 

De lavthængende frugter

Når du vil gøre køkkenet bæredygtigt, kan du dele opgaven op i to:

1. Det, der handler om maden og råvarerne – det er det vanskeligste.
2. Det, der handler om andre ressourcer – det er det letteste.
    

1. Maden og råvarerne

Lav om på måltidets sammensætning

• Brug kød som krydderi
  • se kødet som tilbehør til mad, der består af bælgfrugter og grøntsager
  • erstat kødet af bælgfrugter og grøntsager
  • forsøg at vælge kød, der er produceret på en bæredygtig måde og udnyt hele dyret
  • minimer forbruget af oksekød og lammekød, der udleder mest CO2e
     
• Sæt mere fisk på menuen - fisk er mere bæredygtige end svin og fjerkræ - men vælg også fiskene med omtanke (gå efter økologiske eller MSC-mærkede fisk)
• Husk at lade nødder og kerner, tang og alger indgå i måltiderne
• Køb danske råvarer, når det er muligt
• Køb europæiske råvarer, når de er i sæson.

Undgå madspild 

• Vær strategisk, når du anretter buffet – bælgfrugter og grøntsager før kødet
• Omtal ingen retter som vegetariske. Beskriv dem ud fra de ingredienser, der indgår.
• Portionsanret for at minimere spildet
• Målret menuplanlægningen til de spisende 
• Brug hele råvaren
• Sylt for længere holdbarhed
• Hold tingene adskilt, så de kan bruges i andre sammenhænge
• Er der alligevel mad i overskud, så forær den væk
   

2. Spar på ressourcerne: energi, vand, emballage 

• Spar på strømmen ved at: fylde ovnen, bruge eftervarmen, først at tænde ovn og opvask, når de skal bruges, ren ventilatorer og udsugning mm. 
• Køb miljømærkede rengøringsmidler
• Brug emballage, servietter mv. af genbrugspapir eller vælg varer med FSC-mærket (der står for bæredygtig skovdrift)
• Skær ned på forbruget af emballage, drop alu-folie og plast, brug genbrugsbokse
• Spar på vandet
• Sorter affaldet