Elever kræver en grøn menu

Dagens varme frokostret på Efterskolen Epos er boller i karry med tilhørende salater.

− Der er lige så mange proteiner i som i rigtige kødboller, understreger Maria Krogh, da hun præsenterer maden for de sultne teenagere, som ikke tøver med at læsse over på tallerknerne, da bordet bliver givet fri.

Epos er en rollespilsefterskole. Det vil sige, at al læring på skolen er bygget op omkring leg og spil, og skolen har en overvægt af elever, som man nok godt kan kalde tænksomme typer. Sidste år blev køkkenet omlagt til at være vegetarisk med kød som et tilbud, der − undtagelsesvis − kan komme på menuen. Det var der mange gode grunde til. Praktisk, ideologisk og strategisk.

Der er to ansatte og tre medhjælpende elever i køkkenet på dagen, hvor Kost, Ernæring og Sundhed er forbi.

Da bacon var grundstoffet

Det er et, efter forholdene, lille køkken, dimensioneret til at lave mad til 50 mennesker. Der var 84 spisende til boller i karry.

Maria Krogh fortæller, at andelen af vegetarer og veganere blandt eleverne har været støt stigende. Når grundkøkkenet var med kød, skulle der laves en del mad, der også tog hensyn til de ikke-kød-spisende. Og så var der eleverne, der skulle have forskellig specialmad. Det blev for omfattende for det lille køkken med to ansatte. At lave køkkenet om til et vegetarisk grundkøkken, hvor kød kunne flekses ind, var en oplagt løsning.

Ved et bord er en af de tre medhjælpende elever, Asbjørn Ettrup på 17 fra Aalborg, ved at trille boller til morgenmaden. Han blev veganer på skolen og fortæller, at i hans gamle klasse var “bacon et grundstof”.

Asbjørn Ettrups mor er vegetar, og da hun og hans storesøster i 2019 lavede et forsæt om at være vegetarer i et år, gik han med på det. Så det er ikke nyt for ham, og han har opbakning hjemmefra. Det er vigtigt med opbakning og forståelse hjemmefra, fortæller de tre elever i køkkenet, når de bliver spurgt til deres valg om at blive vegetarer.

En anden af medhjælperne er Jonathan Jessen på 16 år. Han blev vegetar, efter deres lærer Mathias Granum havde vist dokumentarfilmen The Game Changers i begyndelsen af forløbet på skolen. Filmen handler om at spise plantebaseret, både som et sundhedsmæssigt og et moralsk valg:

− Det er en fed følelse at kunne sige: Jeg har ikke spist noget levende i dag. Det giver god samvittighed, fortæller Jonathan Jessen.

Mathias Granum er lærer på skolen og selv vegetar. Det blev han, da han som 16-årig var på efterskole og så en dokumentarfilm om, “hvor meget lidelse der er i en frikadelle”. Det var dengang, at det at være vegetar på en efterskole sås som et udtryk for kræsenhed. 24 år senere er han selv lærer. I 2016 forsøgte Epos sig med en grøn uge. Mathias Granum fortæller, at der blandt eleverne ikke var stemning for at gøre det igen. Skolen havde også en enkelt vred forælder i røret, der mente, at skolen burde betale en del af skolepengene tilbage, fordi der havde været en uge uden kød.

I 2020 forsøgte skolen atter. Der blev gjort meget for at forberede forældre og elever, forklare, at “grøn kost er ikke slankekost”, og tilrettelægge maden, så “teenagedrenge ikke går sultne fra bordet”. Nu var reaktionen fra eleverne en helt anden: “Hvorfor kun én uge?”

Corona åbnede et vindue

Tiden var inde, fortæller skolens forstander, Inger Surrow. Hun kalder beslutningen om et vegetarisk grundkøkken for “strategisk”. Unge, som er meget interesserede i rollespil, er typisk fra storbyerne, og storbyforældre er i højere grad opmærksomme på klima, miljø og lokale råvarer. En anden ting i tiden er pandemien. Skolen lukkede ned, og da den åbnede op igen, var det i en anderledes verden:

− Vi er i en naturlig overgangsperiode. Overgangen til et vegetarisk grundkøkken var som at sparke en åben dør ind. Hvis vi ikke havde gjort det, havde vi været bagud i forhold til udviklingen.

En overraskende følge af omstillingen er, at køkkenets kommunikation med eleverne har forandret sig. Maria Krogh forventede stærke protester, de kom ikke. I stedet har langt flere elever spurgt til madlavningen, vist interesse for den:

− Der er kommet meget mere samtale, og det er ekstremt positivt. Eleverne her er begavede nørder. De tænker meget, og de er opmærksomme på andre ting end de fleste andre teenagere.

Er du selv vegetar?

Maria Krogh ryster på hovedet:

− Så skulle jeg lave særlig mad til mig selv derhjemme. Min mand vil aldrig gå med til helt at undvære kød.