Mød de nominerede til Køkkenprisen 2024

Landbrug & Fødevarer uddeler i 2024 Køkkenprisen til det offentlige køkken, der har formået at skabe en klar retning for den økologiske måltidsoplevelse med fokus på sundhed, bæredygtighed og smag. Der serveres over 1 million offentlige hoved- og mellemmåltider hver dag i Danmark, hvor ca. halvdelen af måltiderne er til mennesker med særlige ernæringsmæssige behov. 

Med prisen opfordrer Landbrug & Fødevarer derfor branchen til at stræbe efter at være "best in class" i arbejdet med økologiske og sunde måltider, ved at hylde de dygtige fagfolk, der formår at give gæsterne en god, velsmagende og sund spiseoplevelse. 

Fire køkkener er nominerede, og du kan møde de nominerede her.

Hvad er det, der gør jeres køkken til noget særligt?

Vi er et køkken, som har været meget gode til at sætte mål. I første omgang bronzemedalje i økologi efterfulgt at sølv og her i efteråret nu også guldmærket i økologi.

Der er en lyst og gejst til forsat at udvikle og afprøve ting. Vi tager det i små step og pludselig er der sket store forandringer.

Vi er mange forskellige faggrupper, som arbejder på tværs. Det giver udfordringer, men mange flere fordele. 

Vores køkken er præget af en stor lyst til at gøre en forskel og at hjælpe hinanden.

Hvad betyder det for jer at få en anerkendelse ved at være nominerede?

køkkenpersonalet fortjener i den grad al den anderkendelse de kan få, da det i høj grad har været dem, der har været med til at rykke køkkenet i en ny retning. Det giver masser af stolthed og jeg oplever at de får mere selvtidlig, da flere kender deres arbejdsplads og oplever den respekt det giver.

Nominering til køkkenprisen og bl.a også vores guldmærke gør, at vi oplever en positiv interesse for vores køkken. Det gælder også når vi skal rekruttere nyt personale. Vi har særligt oplevet, at vi har kunnet tiltrække flere unge kollegaer, da vores profil har været god og spændende.

Vores nominering, giver også respekt blandt vores øvrige kolleager på hospitalet. Vi får anderkendelse for vores indsatser og er ikke bare et køkken og en service afdeling her. Nu er vi VORES KØKKEN!

Hvad er det, der gør jeres køkken til noget særligt?

Det er der er særligt hos os på Østerbyskolen, er at skolens elever selv er med til at tilberede maden i køkkenet et par gange om ugen. 

Eleverne fra 5.-8. klasse har 3 dage om ugen hvor de er med, og laver stortset alt fra anretning til selve madlavningen.

Derudover gør vi en dyd ud af, at eleverne har frie tøjler, hvilket betyder at der ikke er noget de ikke må i køkkenet. Det er super vigtigt har de føler de har en hvis frihed, så de opnår indflydelse og ejerskab.

Det er noget af det der gør vores køkken på Østerbyskolen til noget særligt. 

Hvad betyder det for jer at få en anerkendelse ved at være nominerede?

Vores nominering giver en tro på at skolemad kan noget. 

Det giver en tro og en anderkendelse af, at vi kan godt servere god og nærende mad til skolebørn. 

Hvad er det, der gør jeres køkken til noget særligt? 

Vi er et ’minihospital’ med et mindre produktionskøkken. Vi mulighed for at sætte et personligt præg på maden, samtidig bestræber vi os på, at alle borgere får den samme smagsoplevelse, så langt det er muligt. 

Neurorehabilitering – Kbh har mange komplekse borgere, der har særlige madpræferencer. Målet med rehabiliteringen er, at borgerne i videst muligt omfang bliver selvstændige og får et meningsfuldt liv. Her spiller maden og måltidet en afgørende rolle. Det er vigtigt, at borgerne får den rigtige næring, da det har stor betydning for deres rehabilitering og trivsel. Udover ambitionen om bæredygtig drift, skal der til måltiderne tages hensyn til alt fra småtspisende og allergier, til borgere med synkebesvær. 

Det betyder, at køkkenet laver dagens ret i op til 14 forskellige udgaver. Alle skal opleve glæden og fællesskabet ved måltidet samtidig med, at det, der ligger på tallerken, giver næring og energi til dagens træning. En tæt kontakt og direkte kommunikation med vores borgere, gør arbejdspladsen mere levende.

Hvad betyder det for jer at få en anerkendelse ved at være nominerede? 

Det betyder rigtigt, rigtigt meget, en rygklap for det gode arbejde vi laver og serverer til borgerne, hver dag året rundet.

At det faktisk betyder noget det vi laver hver dag, samt at de ger en god følelse af at vi er en stor del av et velfungerende, godt og stolt hus 

-Når vi snakker madmod, så snakker vi om at have mod på og kendskab til maden. Vi snakker om at være fortrolig med, hvad en råvare kan. Vi har før talt om at være kræsen, men vi har lagt det om fra at tale om noget negativt til positivt, nemlig at være modig, at have madmod, forklarer Karina Nielsen.

Og børnene tager godt imod, når Karina Nielsen kommer med mad og råvarer, som de måske ikke kender. 

-De har en nysgerrighed på, hvad det er, jeg kommer med. Jeg fortæller, at en råvare serveres i forskellige konsistenser. Vi snakker om, hvor den kommer fra og hvad den kan bruges til. Farven. Er den sprød eller blød? Alle de her ting sammen gør, at det også bliver interessant. Det er egentlig også det, der skaber madmod, slutter Karina Nielsen.